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焯水是将水烧开后，将食材放入沸水中煮沸并迅速捞起，以去除食材表面的杂质和异味的烹饪方法。焯水的好处主要有以下几点： 1. 去除污物和杂质：焯水可以将食材表面的污物、尘土、细菌等异物去除，保证食材的干净卫生。 2. 去腥异味：焯水可以去除腥味和异味，尤其对于某些鱼类、肉类等容易产生腥味的食材，通过焯水可以使其更加鲜嫩美味。 3. 收紧食材纹理：焯水能够使食材纹理更加紧实，更好地保留其原有的营养成分和口感。 4. 提高食材颜色：焯水的过程可以使食材表面的颜色更加鲜艳，增加菜肴的视觉效果。总之，焯水可以提高菜品的质量和口感，使食材更加美味可口。

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